●珍しい生タイプ

素材の旨味を最大限に引き出す分解酵素や、胃腸に優しく働きかける消化酵素など。発酵食の凄みをより感じられるのは生タイプだけです。

●無添加

発酵を止めるための酒精（エチルアルコール）すら入れていません。発酵食が本来の発酵食であるために、そのままの形でお届けてしたいからです。私たちの発酵食は生き物です。

●伝統製法

伝統製法の何がいいのか？よく聞かれることですが、一言で「麹菌がより活発に働く」ことです。

伝統的な製法は「麹蓋製法」と呼ばれます。スギやサクラ、サワラなどの木でできた専用の道具です。気温や湿度、米の水分など、さまさまな条件を考えて、麹菌がよく働く適切な状態にしてあげるために、時間をかけて、面倒な作業を繰り返すのが伝統的なやり方です。

大量生産には向いていません。ただし、ステンレスで画一的につくられるものよりも明らかに酵素の活性度が高いです。

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●しょうゆ（天然醸造）

●米こうじ

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【しょうゆ】

大豆そのものである丸大豆を、１年以上じっくりと発酵・熟成させたものを使用しています。

時間と手間がかかった分、余分な雑味もなく、ふくよかな香りがあるのが特徴です。

このしょうゆも大量生産には向いておらず、国内生産の１％未満にまでなってしまった伝統製法によるしょうゆです。

【米こうじ】

しょうゆと同じ、伝統製法である「麹蓋製法」によってできたものです。早く・大量に・安くつくるための原材料は使用せず、酵素剤などの人工物も使用していません。

雑味のない天然醸造＆無添加しょうゆと、米こうじのほのかな甘みが合わさったまろやかな味です。

旨味調味料などを入れて、化学的につくった味ではなく、発酵食本来の素朴で奥深い味です。

要冷蔵 10℃以下

製造後10ヵ月

エネルギー　193kcal

たんぱく質　5.3g

脂質　12.3g

炭水化物　40.1g

食塩相当量　8.3g

配送は全てヤマト運輸となります。

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【北海道・沖縄】1,400円　

【東北・四国・中国・九州】1,100円

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